La tecnología avanza a pasos agigantados y nos ofrece la posibilidad de emplear aparatos en nuestro día a día que hace una década eran del todo inimaginables.
Uno de los que está más de moda en este momento son las llamadas freidoras de aire. Detrás de este aparato hay una ingeniosa manera de cocinar basada en el flujo de aire a alta temperatura.
Y sí, ese es su secreto, la capacidad para generar aire caliente a alta velocidad que circula alrededor de los alimentos, lo que permite cocinarlos de manera uniforme y crujiente sin necesidad de sumergirlos en aceite.
La freidora de aire utiliza un sistema de cocción por convección que funciona al calentar el aire en un compartimento cerrado y luego soplarlo a través de la comida que se prepara. La corriente de aire caliente se mueve a alta velocidad, lo que garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme en todo momento.
Además, algunas freidoras de aire de gama alta también usan un elemento calefactor que calienta el aire antes de que se mueva a través de los alimentos. Esto ayuda a garantizar que la temperatura sea constante y que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Y todo ello sin la necesidad de usar grandes cantidades de aceite.
¿Cómo influye este sistema en el cocinado?
Cuando los alimentos se cocinan con aire caliente, ocurren varios procesos que los transforman en la deliciosa comida que disfrutamos.
En primer lugar, el calor del aire caliente hace que las moléculas de agua dentro de los alimentos se evaporen. Esto hace que los alimentos se sequen y se vuelvan más crujientes, lo que es especialmente útil al cocinar alimentos fritos como patatas fritas o alitas de pollo.
Además, el calor del aire caliente también descompone los carbohidratos en los alimentos, lo que los hace más dulces y ayuda a que se doren y se vuelvan más crujientes. Esto es especialmente útil al cocinar alimentos horneados como panes o pasteles.
Por otro lado, el aire caliente también descompone las proteínas en los alimentos, lo que puede causar que se vuelvan más duros o secos. Sin embargo, esto también puede ayudar a que se doren y se vuelvan más crujientes, lo que es útil al cocinar alimentos como carnes o pescados.
¿Qué ocurre con la grasa cuando se cocinan alimentos en una freidora de aire?
Cuando se cocinan alimentos en una freidora de aire, se utiliza mucho menos aceite que en una freidora tradicional, pero algunos alimentos pueden contener su propia grasa natural, como el pollo o la carne. Aun así, hay algunos cambios que ocurren con la grasa cuando se cocinan alimentos en una freidora de aire.
En primer lugar, cuando se cocinan alimentos con mucha grasa, como las patatas fritas, parte de la grasa se derrite y se evapora. La grasa líquida se desprende de los alimentos goteará en la bandeja recoge grasa de la freidora de aire, reduciendo así la cantidad de esta que queda en los alimentos.
Además, cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas, las moléculas de grasa se descomponen y se transforman en compuestos volátiles que pueden contribuir al sabor y al aroma de los alimentos.
Por último, al cocinar con aire caliente en lugar de sumergir los alimentos en aceite caliente, se reduce significativamente la cantidad de grasa que se absorbe en los alimentos. Esto significa que los alimentos cocinados en una freidora de aire suelen tener menos grasa y calorías que los alimentos fritos tradicionales.
